Quels légumes pour accompagner une raclette ?

La raclette, le plat idéal pour se retrouver autour de la table, est souvent synonyme de fromage et charcuterie à volonté. Mais pour contrebalancer ces saveurs riches, les légumes peuvent faire de ce moment convivial un véritable festin. En fonction des saisons, des envies et des textures recherchées, les possibilités de légumes sont infinies !

Les légumes de saison pour une raclette parfaite

La raclette, c’est bien sûr des kilos de fromage coulant, une montagne de pommes de terre et un plateau de charcuteries en tout genre.

Mais y ajouter des légumes de saison peut transformer ce moment cocooning en un repas plus équilibré et savoureux. En automne/hiver, les légumes-racines comme les carottes, les panais ou les betteraves sont à leur meilleur. Ils apporteront douceur et couleurs à votre table de raclette. Avoir des légumes dans leur saison est gage d’une meilleure qualité gustative et fraîcheur.

Les choux ou encore les légumes crucifères (chou-fleur, brocoli …) sont aussi parfaits pour la raclette. Leur texture croquante et leur goût légèrement amer s’accorderont à merveille avec le fromage fondu. Pour compléter votre plat savoyard, voici quelques idées de légumes qui se marieront bien avec la raclette :

• Carottes : Douces et sucrées, elles cuisent rapidement et ajoutent une jolie couleur.
• Panais : Légèrement épicés, ils donnent à votre repas une petite touche d’originalité.
• Betteraves : Leur douceur terreuse et leur couleur vibrante égayent votre plat.
• Chou-fleur : En morceaux ou en fleurettes, il est parfait dans le fromage fondu.
• Brocoli : Sa texture croquante contraste agréablement avec la fondue crémeuse.
• Poireaux : Leur douceur subtile ajoute de la complexité au goût global.
• Champignons : Qu’ils soient sautés ou grillés, ils apportent une délicieuse saveur umami.
• Oignons : Ils accentuent les saveurs tout en ajoutant une richesse aromatique.
• Endives : Servies crues, elles apportent un croquant frais et légèrement amer.
• Epinards : Légers et nutritifs, ils se marient bien avec les autres légumes cuits.
• Tomates : Rafraîchissantes et juteuses, elles apportent une touche estivale à votre plat, même en plein hiver !
• Courgettes : Tendres et moelleuses, elles se prêtent bien à la cuisson dans le fromage fondu.
• Poivrons : Colorés et sucrés, ils égayent votre plat tout en vous apportant des vitamines !

Ainsi, en intégrant ces légumes à votre raclette vous ne ferez pas qu’apporter plus de saveurs à votre plat : vous créerez également un repas plus nutritif et visuellement attrayant. N’hésitez pas à expérimenter différentes combinaisons pour découvrir celles que vous préférez !

Quelle préparation des légumes pour la raclette ?

Il existe mille et une manières de préparer les légumes pour accompagner votre raclette, selon vos goûts et vos préférences.

Grillés, rôtis, cuits à la vapeur ou à l’étouffée… Griller les légumes permet de libérer leurs arômes en plus de leur apporter un goût fumé très agréable. Pensez à couper en rondelles des courgettes, aubergines ou poivrons et faites-les griller légèrement avant de les disposer sur votre plateau.

Une autre méthode très appréciée consiste à rôtir les légumes au four. Cette technique permet de concentrer les saveurs des légumes tout en leur offrant une texture tendre, mais avec une petite croûte dorée. Des pommes de terre nouvelles ou encore des choux de Bruxelles rôtis au four avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre sont un véritable délice… Pour les légumes plus tendres comme le brocoli ou le chou-fleur vous pouvez tout simplement opter pour une cuisson vapeur rapide qui permettra de les attendrir tout en conservant leur belle couleur verte !

Quel légume accompagner d’autres garnitures ?

La raclette est le moment idéal pour oser les mélanges en combinant plusieurs accompagnements.

Les légumes ne se marient pas qu’avec le fromage, mais aussi avec les charcuteries. Ainsi, la note sucrée des carottes rôties trouvera une harmonie parfaite dans la note salée d’un morceau de jambon cru ou de viande des Grisons. De la même manière, le chou-fleur rôti s’associera à merveille avec une moutarde forte ou un pesto maison.

Côté pommes de terre, privilégiez les variétés à chair ferme comme Charlotte, Bintje, Roseval ou Pompadour. Comptez 3 grosses pommes de terre ou 5 petites par personne. Côté charcuterie, prévoyez 100 à 150 g par personne : jambon, salami, viande des Grisons, saucisson sec, lardons, chorizo, coppa… Si vous voulez proposer une version sans viande, misez sur les fruits de mer, le saumon fumé ou les crevettes. 

Les fruits ont aussi leur place autour de la table et sauront apporter une fraîcheur idéale pour contrebalancer le fromage fondu. Disposez quelques tranches de poire ou de pomme très finement découpées à côté des légumes pour offrir à vos convives cette option gourmande. Pensez également aux noix et aux graines qui apporteront du croquant et du fondant à votre plat de raclette. Côté fromages, osez la variété : raclette classique ou aux herbes (ciboulette, ail…), mais aussi comté, roquefort ou gruyère. Plus légère, la cancoillotte sera idéale pour ceux qui veulent se faire plaisir sans trop culpabiliser ! Enfin, n’oubliez pas les incontournables cornichons et salade vinaigrée.

La raclette se modernise et se personnalise avec des légumes

Vous voulez moderniser et personnaliser votre raclette ?

Les légumes n’ont de limites que votre imagination! Pourquoi ne pas tenter les légumes un peu moins classiques, comme les asperges ou les artichauts, pour surprendre vos invités? Les légumes marinés, comme les poivrons ou les champignons, peuvent aussi apporter une touche de saveur intéressante à votre repas.

Personnaliser sa raclette c’est aussi ajouter quelques épices et herbes. Saupoudrer vos légumes de thym frais, de romarin, ou même de paprika fumé peut rehausser leur goût et donner une toute autre saveur à la traditionnelle raclette. Enfin, pour ceux qui aiment quand ça pique, un peu de piment frais ou de flocons de chili peut transformer votre raclette en expérience gustative inédite ! Autre façon inédite de moderniser et personnaliser votre plat: intégrez-y des fruits frais comme les pommes ou les poires, des fruits secs comme les noix et noisettes, ainsi que des herbes fraîches comme le persil ou la coriandre!